おにぎりの具で好きなのは？と聞かれて何を思い浮かべますか。
色々美味しいのはありますが「鮭！」という人も多いと思います。とても身近なお魚「鮭」
特に道産子にとっては小さい時からよく食べる魚で。ソウルフードの１つですよね。
栄養豊富で積極的に食卓に取り入れたい食材の１つですが、塩鮭を焼くだけとか鮭フレークでしか食べないという方も多いのではないでしょうか。それはもったいない！
家で鮭を簡単に美味しく楽しめるレシピをご紹介します！
三太郎母ちゃん
北海道に住んでいるとアイヌの文化に触れることが多いけれど、アイヌは鮭を神々の国から送ってくれた魚と考えカムイチェㇷ゚＝神の魚と呼んでいるそうです。鮭はアイヌにとって捨てる所なく全て大切にする特別な魚でした。
北海道に住む私たちにとって旬の時期は安く美味しく手に入って、子どもの成長に欠かせない栄養はもちろんだけど、鮭を皮ごと料理すると煮こごりがぷるっと固まってコラーゲンたっぷりでママにも嬉しい食材です！
自家製鮭フレーク
うちはこれを作るとあっという間に無くなります。売っている鮭フレークも手軽でいいですが、家で作ると塩分を好きなように調整できます。熱々ご飯に自家製の鮭フレークを乗っけて、ゴマと海苔をかけて食べたらもうそれだけでご馳走！生の鮭が手に入るなら一手間かけて作る価値あり！塩鮭でももちろんOK！
【材料】
鮭切り身…2切れ 酒…大さじ3
みりん…大さじ3 塩…小さじ1/2
【作り方】
①鮭の切り身をバットなどに乗せて分量外の塩を振って、しばらく置いておく。水分が出てきたら拭き取る。
②蓋がピッタリ閉まる鍋に酒、みりんを入れて、鮭を重ならないように並べ、塩（小さじ1/2）をふる。
③蓋を閉めて中火にかけ、鮭に火が通るまで加熱する。水分が減って焦げ付かないように注意。
④火が通ったら鮭の身をほぐして、骨や皮を取り除く。
※熱いので注意。しっとりしたのがお好きであればそのままでOKですが、パラパラが好きであれば少し加熱してお好みで水分を飛ばしてください。焦げないように注意。
三太郎母ちゃん
塩鮭の切り身でもできますが、その場合は①の工程は飛ばしてください。お鍋に入れて加熱する時は、酒とみりんのみでOK。あとは同じです。
鮭の炊き込みご飯
鮭だけでシンプルに作って、子どもはごまを振って、大人は大葉や千切りの生姜で香り高く楽しんでください。きのこなどお好みの具材を足してもいいですね！
【材料】
【作り方】
①米を研いで炊飯器に入れ、分量の水を入れて浸水させる。季節によりますが、米が真っ白になったら浸水OKの証拠です。
②米の水を大さじ1杯取り除いてから、酒大さじ１を入れ混ぜる。上に塩鮭を乗せて炊く。
※材料には書いていませんが、生姜の千切りを乗せて炊くと香りがよく美味しいのでお好みで。
③炊き上がったら、鮭を取り出してほぐし、骨や皮を取り除く。
④全体を混ぜて味を見て、足りなければ塩を足して味を整える。
三太郎母ちゃん
塩鮭だと失敗が少ないのですが、生鮭は魚臭さが出てしまうことがあるので、焼いてから入れるか、鮭フレークの①の工程のように塩を振って、水分を拭き取ってから鮭大さじ1/2を振りかけておきましょう。米を炊く際に酒を足すタイミングで塩4gを入れて混ぜてから、生鮭を入れて炊きます。
鮭のちゃんちゃん焼き
北海道の郷土料理です。野菜がたくさん食べられて、美味しい！作りやすい量で目安は２人分ですが、量を増やしてホットプレートで作ると豪華になりますよ。
【材料】
生鮭の切り身…2切れ 塩…小さじ1/4
キャベツ…200g 玉ねぎ…1/4個 しめじ…1/2パック(50g)
にんじん…30g ジャガイモ…中1個
［みそ…大さじ2(麦みそがおすすめですが、なんでもOK) みりん…大さじ2］
油…適量 バター…適量
【作り方】
①生鮭に塩小さじ1/4を振って5分ほど置く。浮いてきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
②玉ねぎは薄切り、キャベツ・にんじんは細切り、しめじは根元を取って小房に分け、ジャガイモは１口大に切る。
③みそ大さじ2、本みりん大さじ2を混ぜ合わせておく。
④フライパンに油を敷いて、鮭を真ん中に置く。周りに玉ねぎ、にんじん、キャベツ、ジャガイモ、しめじを置く。 生鮭の上に、３の合わせ調味料をかける。野菜にも少しだけかける。
⑤フライパンに蓋をし、弱火で鮭に火が通るまで焼く。（8〜10分） 鮭とジャガイモに火が通れば出来上がり。 お好みでバターを乗せてどうぞ！
三太郎母ちゃん
加熱する際、野菜にみそがかかると、水が出るので鮭中心にかけるとべちゃっとならずに美味しいです。野菜は冷蔵庫にあるものなんでもOK。ピーマン、もやし、なんでも合いますよ。全部混ぜまぜで鮭・野菜・味噌の旨みを味わってください！
もしちゃんちゃん焼きが余ったら、次の日ご飯に乗っけたり、ピザの具にしてみたりと別の楽しみ方もできるよ！
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